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【匈牙利新移民指南】生活篇之饮食文化

《匈牙利新移民指南》

生活篇之饮食文化

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饮食

匈牙利饮食文化

匈牙利由于历史原因文化充满多元性，饮食也因此丰富，不仅拥有法国与斯拉夫烹饪精华，还具有独特的亚洲与土耳其传统。匈牙利美食欧洲知名，并在近年多次获得欧洲大奖。来到匈牙利，当然不能错过世界闻名的"古雅什"牛肉土豆汤、霍尔多巴杰肉煎饼、鱼汤，还有各种美味的甜点。匈牙利的鹅肝酱也是风靡世界的美食。匈牙利还是葡萄酒王国，欧洲最好喝的葡萄酒中很多产自自匈牙利。埃格尔的公牛血，闻名世界的托卡伊阿苏，产自巴拉顿北部地区的白葡萄酒和维拉尼红葡萄酒。美食、美酒、美景“三美”合一，形成匈牙利饮食文化的一大特色。

匈牙利特色菜肴

牛肉土豆汤 (Gulyás leves)

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匈牙利传统美味汤，用牛肉块、土豆、蔬菜和少许辣椒炖至而成。

鱼汤 (Halászlé)

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传统匈牙利汤，用各种鱼熬成老汤，之后放入新鲜鱼块和调色用不辣的红辣椒炖制而成。

酿菜卷（Töltött káposzta）

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用大片圆白菜叶包裹肉末和米饭拌好的馅，然后煮熟并浇上酸奶油。

灌肠(Hurka-kolbász)

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用选用不同的肉添加各种佐料，或煮或熏制成足料的灌肠。可以陪小面包或辣椒食用，也可做其他菜肴的原料。

炖小牛肉配疙瘩（Pörkölt）

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采用上好的小牛肉、西红柿、红青椒和洋葱炖制而成，配以匈牙利独有的面疙瘩。

鸭腿配红菜（Libacomb vöröskáposztával）

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烤制酥脆的瘦肉鸭腿，配上健康的红菜丝，健康美味匈牙利菜肴。

鹅肝醉果片（Roston sült libamáj birs pálinkában párolt erákkal）

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鲜嫩的匈牙利鹅肝配上少许白酒泡制的苹果片，润滑可口不油不腻。

青椒洋葱炖菜（Lecsó）

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用青椒、西红柿和洋葱煮炖而成，传统的匈牙利菜肴，制作简单健康美食，配面包即可食用。也有人会加入鸡蛋和香肠。

炸油饼（Lángos）

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厚实的炸油饼，口感筋道，上面可按各自口味需求抹蒜汁、撒奶酪末等。

烟囱面包卷（Kürtős kalács）

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特兰西瓦尼亚甜品，用木炭烤制的面包卷，自然的醇香，面熟后撒上桂皮粉或核桃粉、椰蓉、可可粉等，继续旋转烘烤，另味道均匀沁入面点中。热乎乎的手撕下时一圈圈的一直到底。

可可面包卷

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巧克力加桂皮粉，不是很甜但很有回味的匈牙利早餐面点。

鸟奶（Madártej）

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尽管鸟可以产奶，但这甜品并非真用鸟奶制成，而是一种香草味道的蛋泡芙。

樱桃水果汤（Meggyleves）

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用匈牙利大樱桃、奶油加糖制成的凉水果汤。也可以采用其他水果制作。

煎饼（Palacsinta）

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薄薄的鸡蛋面饼中卷入各种馅，通常作为饭后甜品食用。传统匈牙利煎饼有霍尔巴吉肉煎饼（Hortobágyi húsos palacsinat，煎饼里卷上炖肉末之后，上面撒上辣椒酸奶油）和贡德尔煎饼（Gundel palacsinta，煎饼里卷上碎核桃、葡萄干、朗姆酒后上面撒上使用糖粉）

千层糕（Rétes）

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匈牙利传统甜点，层层面中填入各种水果馅（常见的是苹果或大樱桃），再撒上食用白糖。最值得一尝的匈牙利大麻子千层糕（Mákos rétes），回味无穷的香味。

巧克力奶油海绵蛋糕（Somlói galuska）

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由三种不同的海绵蛋糕（普通蛋糕、核桃蛋糕和巧克力蛋糕）加以葡萄干和核桃混合制成，上面淋上少许巧克力酱和奶油泡沫。

未完待续

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